Le pineau des charentes
Ménard

Le pineau des charentes est le résultat du mélange de jus ou "moût" de raisin des charentes et de cognac. La force alcoolique du cognac arrête alors le début de fermentation et conserve ainsi au pineau tout le sucre naturel contenu dans le jus de raisin.

Nous nous attachons à choisir les raisins à leur maturité optimale pour obtenir un jus riche en sucre et non acide. De plus, le cognac que nous utilisons, qui est un cognac Grande Fine Champagne, issu du Premier Cru, apporte au pineau le maximum de souplesse, de finesse et d'arôme.

Comme le cognac, le pineau des charentes vieillit, pendant plusieurs années en fûts de chêne du Limousin, dans lesquels il acquiert cette couleur ambrée tandis que le mélange du cognac et du jus de raisin devient plus "intime".

 

Les différentes qualités

- Le pineau blanc, élaboré avec des jus de raisins provenant des cépages utilisés pour la production du cognac (Ugni blanc, Colombard).

- Le pineau rosé, élaboré avec des jus de raisins rouges (cépage Merlot et Cabernet).

- Le pineau très vieux blanc est un pineau blanc, vieilli en fûts de chêne pendant plus de 10 ans. Il devient un peu plus liquoreux alors que son arôme, son bouquet et son "rancio" se sont magnifiquement développés. Très appréciée des amateurs de pineau, cette qualité est pratiquement unique sur le marché.